大豆對認知的影響

網友問：大豆是否有預防失智症的功能？

就營養來說，大豆營養很好，含有豐富的離胺酸，是素食者主要的蛋白質來源，不過要注意維他命B12等的補充。

查PubMed大豆與認知相關的機能性成分：

1. 大豆含的異黃酮(isoflavones) 有中止自由基的功能，此點有利認知。然而含類黃酮成分的蔬果多的是(見失智症的預防(5-2)–氧化發炎)。另外異黃酮也有雌激素的活性，又稱植物雌激素，對於認知的影響，報告之間不太一致(Lee et al., 2005; Soni et al, 2014)。

2. 大豆蛋白水解的胜肽，具有血壓升高素轉換酶的抑制活性(ACE inhibitor)，可以降血壓(Margatan et al., 2013)，此點可防止血管性失智症。然而血壓升高素轉換酶也能分解週邊血液的Aβ，被抑制就無法有效清除Aβ(失智症書173頁；另見老人失智症的預防(5-5)–減少Aβ進入)。

3. 查大豆主要的蛋白glycinin和β-conglycinin的胺基酸序列，雖有少數PRP片段，然而含有許多親水性胺基酸，不容易通過消化道及與RAGE結合，推測沒有乳源PRP抑制Aβ進入腦部的功能(失智症書184頁)。

 因此就成分來說，大豆有有利認知，也有不利認知的因素。整體如何？查豆腐的攝食與認知的關係：

68歲以上高量攝取豆腐者，增加失智的風險(Xu et al., 2015; Hogervorst et al., 2008)。不過這兩篇報告都與印尼的Hogervorst有關。

另篇來自澳洲的報告稱豆製品可能引起阿茲海默症(Roccisano et al., 2014)，不過該期刊是理論假說型的，僅供參考。

醱酵的豆豉對認知影響較多正面的，而不見負面的報告(Ahmad et al., 2015)。

綜合以上，大豆對認知沒有獨特的好處，就當是營養的食物。年紀大者不要刻意每天吃許多豆腐。